来源：雪球App，作者： 穿过大森林，（https://xueqiu.com/1983176399/160154403）
第一，国内食用菌总产量连续数十年逐年增长，2019产量3961万吨，2020年预计4100万吨左右，行业总产值超过3000亿，已成为我国粮油果菜之后的第五大农作物。
中国食用菌产量占世界总量超过70%
第二，前七大品种，占行业总量85%
食用菌行业产品集中度较高，前三大品种占比57%，前七大品种占比85%，香菇，黑木耳，平菇，双孢菇，金针菇，杏鲍菇，毛木耳，是我国食用菌生产的七大常规主品种。
其中，香菇是产量最大的品种，年产量超过1000万吨，占据全球香菇产量的90%，产值超过1000亿，从业人员超过1000万。香菇的生产需要大量劳动力，70%的产能在全国各地贫困县，年出口仅有15万吨左右，绝大部分为国内消费。我国是全球最大的香菇消费国，人均年消费7.4公斤，位居世界第一。
第三，四大品种 难以工厂化
食用菌的人工培育，主要以木腐菌和草腐菌培育为主。目前约有100种左右可实现人工培育，实现商业化约有60种左右，规模化的约10种。
香菇，黑木耳，平菇，毛木耳等四大品种，占据了食用菌行业总产量65%，在目前条件下，短期内 难以工厂化生产，原因是，工厂化培育技术不成熟，生产效率低，质量不稳定，综合成本高，劳工用量大，产业配套不足。 相比家庭种植，大棚种植，半工业化企业+农户种植模式，没有竞争优势。
第四，三大品种 占总量20% 产值约700亿
双孢菇 金针菇 杏鲍菇，是我国三大主要工厂化品种，三大品种市场总产量合计750万吨左右，产值700亿左右，工厂化产量占比为40%，工厂化发展空间巨大。
其中，
双孢菇工厂化 24万吨，占品种产量7%
金针菇工厂化162万吨，占品种产量70%
杏鲍菇工厂化114万吨，占品种产量60%
真姬菇，属于小品类，工业化占100%
（白玉菇 海鲜菇 蟹味菇，统称真姬菇）
白玉菇 工厂化 26万吨，
海鲜菇 工厂化 10万吨，
蟹味菇 工厂化
鹿茸菇
第五，品类分析
1，双孢菇，市场300万吨，工厂化占比7%
进入企业较少，技术仍不完善，效率低
调研数据显示，目前市场上双孢蘑菇90%以上还是由农民种植销售，全国仅有7%的双孢菇，通过工厂化生产。双孢蘑菇工厂化水平低，行业处于成长阶段，相比西方发达国家双孢菇90%的工厂化生产，我们的双孢菇工厂化才刚刚开始。
国内双孢蘑菇工厂化日产能超过50吨的企业仅有5家，其中，江苏裕灌2019年底双孢蘑菇日产能170吨，众兴菌业2019年底双孢蘑菇日产能160吨，紫山生物2019年底双孢蘑菇日产能100吨，绿宝集团2019年底双孢蘑菇日产能71吨，阜新田园2019年底双孢蘑菇日产能60吨。
目前，众兴菌业 日产能 220吨，持续扩产
价格14元上下波动，盈利不稳定
双孢蘑菇的市场价格区域特征显著，各区域内价格走势略有差异。全国范围内，2019年双孢蘑菇一级批发价 均出现不同程度的下降，各区域内一级批发均价，下降幅度略有差异。2019年，江苏南京农副产品批发市场双孢蘑菇一级批发均价为12.10元/公斤，较2018年下降8.9%。
双孢蘑菇工厂化生产发展，一定要借鉴国外的先进生产模式——专业化的分工，专业的菌种厂、专业的堆料厂、专业的覆土厂、专业的出菇厂。专业的分工才能使各个环节做得相当精细，确保生产的稳定性。中国十几年来双孢蘑菇工厂化生产为什么不赚钱，没效益，就是因为没有专业分工，一个蘑菇厂包罗全部生产环节，所以生产管理粗放，一手要抓好几只兔子，结果一只也没抓着。
2，金针菇，工厂化最成熟的品种
金针菇是我国食用菌工厂化生产中技术最完善的品种之一，近些年来金针菇行业呈现爆发式增长。2006-2014年间，我国金针菇产量快速上升，年复合增速达到16%。
2014年产量，达到行业顶峰，2015大幅下降18%，随后金针菇产量在250万吨左右水平震荡。
前10企业，工厂化产量占市场77%左右
前5企业，工厂化产量占市场60%左右
2020 雪榕生物 金针菇 日产能 1100吨
2020 众兴菌业 金针菇 日产能 745吨
雪榕生物，金针菇市占率大概13%左右，国内规模最大的食用菌工厂化龙头企业。
雪榕生物 盈亏平衡价在5元左右
毛利率情况看，各公司 相差较小，
华绿生物 最高，众兴菌业 最低。
3，杏鲍菇，市场200万吨，工厂化60%
进入企业最多，规模不大，技术水平不高，
品质不稳定，盈利不稳定，市场分散
行业集中度不高，行业盈利时好时坏
雪榕生物，日产能 110吨，盈利困难
价格在7元每公斤，上下浮动较大。
4，真姬菇，基本全部工业化生产
上海丰科生物2019年底，日产能157吨
上海雪榕生物2019年底，日产能130吨
福建神农菇业2019年底，日产能130吨
3家企业，占全行业产能的41%左右
2019年，北京新发地批发市场 批发价年均价
白玉菇、、15.5元/千克 较2018年均价11.5元/
海鲜菇，，11.5元/千克 较2018年均价11元
蟹味菇、，17.8元/千克 较2018年均价17.4元/