啊鸭脖子，一想到口水就流出来了！

但是对于鸭脖子健不健康的讨论一直没有停歇过。抛开生产过程是否规范、卫生的问题不谈。

今天咱们就只聊一下：脖子是动物淋巴结最集中的地方，到底能不能吃，对健康有没有影响？下图中⭕️里的就是鸭子的淋巴？看着怪吓人的！

中国农业大学动物科技学院的宁中华教授表示：

”淋巴是一个免疫的器官组织，主要在哺乳动物身上比较发达，在禽类身上已经都退化了。这些退化的淋巴结只有在大腿根或者腋下才有一些，而且都很小了，我们基本上都可以忽略，所以在鸭脖子上看到的这些肉球不是淋巴。“

网上照片中的那些椭圆形的肉球又是什么呢？

“我们在照片里看到一个个像豌豆粒似的一排组织，是胸腺。

胸腺也是禽类的一个免疫器官。照片里我们看到的这个胸腺比正常鸭子的胸腺看起来要大一些，这个主要可能是鸭子有炎症或者有病了，会造成它的免疫器官增大，去对抗细菌、对抗病毒，鸭子正常的胸腺比照片上这个要稍微小点。”

原来这个椭圆形的肉球是鸭子的胸腺，并不是淋巴，而正常健康鸭子的胸腺也应该没有照片中呈现的这么大。

那么，这个胸腺吃了会不会有什么问题呢？

中国人民解放军309医院营养科的左小霞主任表示：

“胸腺跟淋巴虽然不一样，但它同样都是我们的免疫系统。胸腺的话会产生T淋巴细胞，它主要是和我们一些激素的调控有关系，所以这个胸腺也是不建议多吃的。”

鸭脖上虽然没有长淋巴，但它长了胸腺，这是不是意味着鸭脖还是要少吃呢？

中国农业大学动物科技学院的宁中华教授表示：

“胸腺是连在皮脂上的，在屠宰鸭子的时候，尤其在做鸭脖的时候，胸腺随着皮脂都会被扔掉的，鸭脖上基本上就是骨头和肉了，所以吃这个鸭脖是安全的。”

我们一般市场上能买到的鸭脖熟食几乎都是不带皮的，因此可以放心食用。

除了鸭脖，还有猪脖子肉也让人担心。

猪脖子在农村被称为「槽头肉」，虽说不算「好肉」，但也因为物美价廉而颇受欢迎。

猪的脖子部位有淋巴结和甲状腺。

淋巴结中有毒素，而甲状腺中有甲状腺素。甲状腺素很稳定且耐热，难以被烹饪破坏。

如果食入较多甲状腺素，人体的内分泌会受到干扰，从而影响正常的物质代谢，出现恶心、呕吐甚至神经中毒。

这些都没错。

但是，在规范的屠宰中，生猪要经过检疫，健康的才会被宰杀供食用。在屠宰中，甲状腺、病变淋巴结以及肾上腺都会被去除。

也就是说：只要是经过检疫、规范屠宰和处理的血脖肉，并不会对健康造成威胁，是可以放心吃的。

因此，只要从正规的商店、市场购买的可以吃，注意不要从路边摊、私人小贩处购买，就没有食品安全保障了。

路边摊和三无食品的风险不仅仅是脖子，也不仅仅是淋巴、甲状腺，还有许多更可怕的风险，比如病死的动物、各种病菌和寄生虫感染、过期变质等等。

不管吃什么肉，都要选择正规产品。

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原标题：《传说中布满淋巴结的鸭脖究竟能不能吃？》

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